Comment enfourner une pizza dans un four à bois ?
Si vous avez un four à pizza à bois, vous devez avoir remarqué, il n’est pas aisé de faire cuire une pizza dans votre four à bois comme un pizzaiolo italien au début. Il y a plusieurs techniques à maîtriser. En effet, au-delà de gérer la cuisson de votre pizza sans la faire brûler, ce qui n’est déjà pas facile au début, il faut savoir comment enfourner votre pizza dans votre four à pizza à bois.
Bien allumer son four
La première étape pour enfourner votre pizza dans votre four à pizza à bois, il est nécessaire d’avoir un four à pizza bien allumé et chaud. Pour se faire, il suffit de suivre quelques étapes :
Commencez par placer à l’entrée de votre four à pizza à bois des morceaux de bois pas trop consistants ( cagettes, brindilles etc. ) et allumez-les.
Une fois votre feu démarré dans votre four à pizza, placez du bois un peu plus consistant au fur et à mesure en déplaçant de plus en plus votre foyer vers l’intérieur de votre four à pizza en attendant que la température monte.
Attendez que la température de votre four à pizza soit assez haute (400-450°), de la sole en matière réfractaire à la voûte de votre four.
Une fois votre four à pizza bien chaud, écartez vos braises sur les bords de votre four pour laisser la place d’y placer votre pizza.
Une fois ces étapes respectées, vous pouvez être sûr d’être sur la bonne voie pour enfourner votre pizza dans votre four à bois.
Utiliser de la farine adaptée
L’ingrédient le plus important pour enfourner votre pizza dans votre four à bois est sans aucun doute la farine.
Premièrement, il est important de choisir la bonne farine. Il est fortement conseillé d’utiliser de la farine “00”. C’est une farine italienne finement moulue qui est fortement conseillée par la plupart des pizzaïolos italiens.
En effet, votre pâte sera bien élastique et vous aurez moins de chance d’y faire des trous avec cette farine.
Dernière chose importante concernant la farine, saupoudrez-en sur votre pelle pour éviter que la pâte de votre pizza ne colle à la pelle.
Maîtriser sa pelle à pizza
La technique pour enfourner une pizza dans un four à pizza réside dans l’utilisation de la pelle à pizza. En effet, une fois votre pizza garnie sur votre pelle, pour l’enfourner dans votre four à bois il faudra la faire glisser de votre pelle jusqu’à la sole de votre four à pizza.
Vous comprendrez donc qu’il est impératif d’avoir une pelle qui vous convient et que vous réussissez à manier. Choisissez-la pour qu’elle vous corresponde, ni trop longue ni trop lourde ou l’inverse.
Une garniture légère
Si je peux vous donner un dernier conseil, ce sera celui-ci : Choisissez une garniture légère et pas trop fournie pour votre pizza. En effet, au début, pour vous aider à maîtriser la technique pour enfourner votre pizza, il sera plus simple de s’entraîner sur des pizzas qui seront légèrement garnies.
Le fait que votre pizza soit légère sera également un avantage quand vous devrez faire pivoter celle-ci dans votre four.
Conclusion
Tous nos conseils sont ici, choisissez une pelle à pizza qui vous convient et choisissez des ingrédients de qualité pour votre pâte à pizza. Il ne vous reste plus qu’à apprendre comment gérer la cuisson dans votre four à pizza à bois et comment manier votre pelle à pizza.