Barbecue Fumoir

Qu’est-ce qu’un barbecue fumoir ?

Un barbecue fumoir ou smoker, est un appareil de cuisson soit électrique soit fonctionnant au bois en utilisant des copeaux de bois, des pellets de bois ou du charbon de bois. Il est souvent composé d’un compartiment en dehors du barbecue fumoir ou smoker ou le combustible se consume. Ce compartiment est relié au barbecue fumoir et la fumée est acheminée jusqu’au smoker pour que la cuisson des aliments se fasse grâce à la fumée. Ce procédé de cuisson, appelé le fumage, donne une saveur de fumé à votre viande durant la cuisson et rend la viande très tendre. En revanche, la cuisson au fumage prend plus de temps, prévoyez quelques heures si vous voulez faire fumer votre viande.
Notez que vous pouvez utiliser différents types de bois pour varier les saveurs apportées aux aliments en fonction de ceux que vous voulez faire cuire. En fonction de votre modèle, différents accessoires et fonctionnalités peuvent être intégrés à votre produit comme un thermomètre pour avoir un contrôle précis de la température de votre barbecue fumoir ou smoker.

Origines du fumage

A l’origine, le fumage n’était pas une méthode de cuisson mais servait à conserver les aliments comme la viande et le poisson plus longtemps. Peu après la maîtrise du feu, les hommes, pour protéger leurs viandes des prédateurs, les suspendaient au-dessus du feu et se sont rendus compte que leurs aliments se conservaient plus longtemps. Au fil du temps on s’est aperçu qu’en plus de conserver les aliments, le fumage leur apportait de nouvelles saveurs et on utilise maintenant le fumage comme une technique de cuisson en cuisine.
Le fumage est aujourd’hui très répandu et est même utilisé dans les restaurants gastronomiques étoilés.

Pourquoi choisir un barbecue fumoir ?

Le barbecue fumoir est une option intéressante pour ceux qui souhaitent cuisiner des aliments avec un goût plus riche et profond. Il permet de faire mijoter les aliments lentement, à basse température, afin d’en tirer le meilleur arôme possible. Les fumeurs offrent également la possibilité de conserver longtemps les aliments sans qu’ils se dégradent, vous permettant ainsi de préparer des repas en grandes quantités et de les conserver pendant des jours ou des semaines si nécessaire.

La cuisson au barbecue fumoir est également très saine. Les aliments cuits à la vapeur ou à basse température conservent leurs vitamines et minéraux, ce qui en fait une excellente option pour les personnes qui cherchent des moyens sains de se nourrir. De plus, comme il n’y a pas d’huile utilisée pendant la cuisson, on peut réduire l’apport calorique des aliments et bénéficier d’un repas moins gras et meilleur pour notre santé.

Enfin, les barbecues fumoirs sont généralement très faciles à nettoyer et à entretenir. Il n’y a pas de marinade ou d’huile qui s’accumule sur la grille et le dispositif est également doté d’un système de filtre à fumée qui maintient la zone propre. Cela signifie que vous pouvez passer moins de temps à nettoyer et plus de temps à profiter des délices culinaires que vous avez préparés !

Les avantages et inconvénients du barbecue fumoir

Quel est le prix d’un barbecue fumoir ?

Le prix d’un barbecue fumoir varie considérablement selon le type et les caractéristiques du produit. Les modèles à faible coût, qui sont généralement alimentés par des combustibles solides comme des bûches ou des charbons de bois, sont disponibles à partir de quelques centaines d’euros. Les barbecues fumeurs plus complexes et haut de gamme peuvent coûter jusqu’à plusieurs milliers d’euros en fonction des matériaux, des accessoires et des options supplémentaires.

Les barbecues fumeurs à gaz sont plus chers que leurs homologues alimentés par combustible solide. Ces modèles sont disponibles à partir d’environ 1000 €, mais peuvent coûter jusqu’à plusieurs milliers d’euros pour les modèles de qualité supérieure. Cependant, les propriétaires de barbecue fumoir à gaz bénéficient de la commodité supplémentaire offerte par l’utilisation du gaz comme combustible ainsi que des diverses options et caractéristiques supplémentaires.

Les barbecues fumeurs électriques sont généralement plus chers que les modèles à combustible solide et à gaz, mais offrent une commodité supplémentaire et des caractéristiques qui peuvent être utiles aux propriétaires de barbecue. Les fumeurs électriques peuvent coûter jusqu’à plusieurs milliers d’euros pour les modèles haut de gamme, bien qu’il existe également des modèles abordables disponibles à partir de 500 € ou moins.

Comment choisir son barbecue fumoir ?

Le choix d’un barbecue fumoir peut paraître compliqué au premier abord tant il existe de modèles et types différents, cependant, certains critères peuvent vous aider à choisir votre smoker en fonction de vos besoins.

Le type de barbecue fumoir

Plusieurs types de fumoirs sont disponibles et fonctionnent tous un peu différemment même si le mode de cuisson reste le même, le fumage.
Le fumoir à eau : Ce type de fumoir sera parfait pour les débutants et amateurs, en effet, il est très simple à utiliser et polyvalent puisque vous pouvez l’utiliser en tant que barbecue également. Le prix de ce produit est en plus totalement abordable, donc si vous n’avez jamais pratiqué le fumage d’aliments comme le poisson ou la viande choisissez ce produit. Il est recommandé pour fumer ses aliments à chaud à une température entre 40 et 150° C. En effet, il est constitué d’un bac à charbon de bois qui sera la principale source de chaleur. Au dessus du charbon de bois se trouve le bac à copeaux de bois qui apportera les saveurs, nous vous conseillons de varier souvent de saveur de copeaux en fonction des aliments que vous voulez fumer, en fonction de si c’est de la viande ou du poisson vous n’utiliserez pas le même bois. Encore au-dessus des copeaux se trouve le bac à eau qui empêche la température de monter trop haut et rend la chaleur homogène. Il est possible de fumer à froid dans un fumoir à eau en remplaçant le charbon de bois par de la sciure de bois et de le placer dans un compartiment en dehors de l’habitacle.
Le fumoir en armoire : Le fumoir en armoire est surtout utilisé pour du fumage à froid et peut être ouvert totalement pour faciliter la manipulation de la viande ou des combustibles comme le charbon de bois ou les pellets.Le fumage à froid est plus long que le fumage à chaud et la température ne doit pas dépasser les 30° C. Ce produit est, la plupart du temps, électrique puisqu’il est équipé d’un aérateur et d’un thermomètre pour contrôler et régler la température du fumoir. L’aérateur se trouve au sommet du fumoir puis, juste en dessous se trouve la grille de support sur laquelle on met des crochets pour faire fumer la viande ou le poisson en vertical. En fonction du modèle de smoker, il peut y avoir des étagères pour fumer plus de viande et d’aliments en même temps. En dessous se trouve le lèchefrite qui empêche les sucs des aliments de tomber dans la sciure de bois et de l’enflammer. Tout en bas de votre fumoir se trouve le bac à sciure de bois. Notez qu’il est possible de fumer à chaud dans une armoire fumoir puisqu’elle est équipée d’un bac hermétique où l’on peut placer du charbon de bois. Plusieurs facteurs influent sur le prix du fumoir. Le matériau de fabrication aura une grand influence sur le prix de votre fumoir, en effet s’il est en acier aluminé il sera moins cher qu’un fumoir en acier inoxydable. La taille influence également beaucoup le prix de votre fumoir: on peut passer d’une contenance de 10 Kg à plus de 50 Kg, choisissez donc le produit en fonction de vos besoins.
Le fumoir électrique : Le fumoir électrique est très similaire au fumoir en armoire, ils sont tous les deux équipés d’un aérateur et d’un thermomètre mais le fumoir électrique aura une plus grande précision sur la température en gérant lui-même l’apport en combustibles comme les pellets et le temps de cuisson.

Quelques accessoires pour votre fumoir

Les accessoires ne sont pas indispensables pour un fumoir mais il est toujours d’en avoir quelques uns pour être polyvalent :
Gants de protection : Ils sont très utiles pour manipuler vos combustibles comme le charbon de bois ou les copeaux de bois sans vous brûler.
Housse de protection : La housse de protection peut être très utile si votre fumoir est exposé aux intempéries.
Générateur de fumée à froid : En effet, si vous possédez un fumoir pour fumage à chaud, vous pouvez y ajouter un générateur de fumée à froid qui sera en dehors du fumoir dans lequel vous placerez vos combustibles comme les copeaux de bois, pellets ou la sciure de bois.
Un thermomètre : Vous pouvez acheter un thermomètre si votre smoker n’en est pas équipé pour avoir un meilleur contrôle de la température interne du fumoir. Attention, choisissez un thermomètre résistant à haute température et digital de préférence pour plus de précision.

Quelques marques de fumoirs

Il n’y a pas réellement de leader dans le monde des fumoirs mais certaines marques ont des produits de haute qualité comme Weber ou Borniak.

Weber

A l’origine, Weber était une usine d’assemblage de plaques d’acier depuis 1893 et en 1952, un homme qui travaillait chez Weber à l’idée de conception de barbecues et depuis, Weber est spécialisé dans les barbecues. Au cours du temps ils se sont développés et leurs gamme de produits s’est diversifiée. Aujourd’hui ils vendent également des fumoirs et sachez qu’un produit Weber sera toujours de bonne qualité.

Borniak

Borniak est une marque polonaise d’équipements de fumage. Leur produit phare est le fumoir armoire qui est disponible en plusieurs tailles en acier aluminé ou acier inoxydable. Leurs fumoirs sont équipés d’un thermomètre pour un meilleur contrôle de la température et ils vendent beaucoup d’accessoires compatibles avec leurs fumoirs. Leur distributeur en France est Fargau, la livraison est donc très rapide puisque Fargau dispose d’un gros stock.

Livraison, stock et prix

La marque Fargau est le distributeur officiel en France de plusieurs marques.
Cela implique que nous nous devons de pouvoir assurer un grand nombre de livraisons dans les plus brefs délais.
Pour répondre à cette problématique nous disposons de 7 000m² d’entrepôt pour notre stock. En ce qui concerne la livraison, si vous habitez en France métropolitaine, vous recevrez votre produit 4 à 5 jours ouvrés après paiement.
En ce qui concerne les prix, notre gamme de barbecue fumoir est très variée et les prix sont à hauteur de 890 € à 1590 €, autant vous dire qu’il y en a pour tous les goûts et à tous les prix.